★簡単「煮あずき」の作り方
＜材料＞
・あずき…３００ｇ（色がキレイで割れや皮むけがなく、粒の揃っているもの）
＜作り方＞
①あずきをフライパンで焼く２分乾煎りします。
②あずきを鍋に移し、水５００ｍｌを加え、強火にかけます。
③沸騰したら火を弱め、差し水を約１００ｍｌ加えます。
④再度沸騰したら弱火にし、水気がなくなるまで３０分ほど煮ます。
⑤指でつまんで潰れる程度の硬さになっていれば出来上がり
（粒が崩れず中心部に芯のない状態）
２、３日以内に食べきる場合は冷蔵庫で保存。
４日以上保存する場合は冷凍容器に入れて冷凍庫で保存します。
その際も１ヵ月以内には使い切りましょう。
究極の健康食品ともいえる煮あずきは、もちろんそのまま食べてもよし、ご飯と一緒に炊いたり、ヨーグルト、サラダ、マリネにトッピングするのもよし。
特に注目したいのが、トマトソースとの相性です。
★煮あずきのミネストローネ
＜材料＞４人分
・煮あずき…２００ｇ
・トマトペースト（バジル味）…２００ｇ
・水…２００ｇ
・玉ねぎ…２分の１個
・ししとう…４本
・さやいんげん（小）…４本
・オリーブオイル…大さじ１
・コンソメ（固形タイプ）…２個
・イタリアンハーブミックス…少々
・塩…少々
・黒こしょう（粗挽き）…少々
＜作り方＞
① 玉ねぎ、ししとう、さやいんげんを１ｃｍ角に切る
② オリーブオイルを熱した鍋に①を入れて炒める
③ 火が通ったら、煮あずきとトマトソース、水、コンソメを加えて中火で１０分煮る
④ イタリアンハーブミックス、塩、黒こしょうで味を調えて出来上がり
疲れや夏バテ、風邪の引き始め、血圧や中性脂肪が気になる方、そしてダイエットにも効果的です。
続きは№５でご紹介します。
（農学博士 加藤淳先生 「あずきはこんなに体にいい」より抜粋）
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